RESEP ROTI MANIS                                        Cara Membuat:

Tepung	 	1,000.0 gram				1. Masukkan semua bahan kering, kemudian aduk sekitar 5 menit
Gula	 	  250.0 gram				2. Masukkan telur, susu evaporated dan air, aduk hingga 3/4 kalis
Telor	 	    5.0	butir (merahnya saja)		3. Masukkan margarin (mentega) dan butter, aduk hingga kalis
Susu Bubuk	   50.0	gram				4. Adonan diistirahatkan selama 15 menit 
Gist	 	   20.0	gram				5. Setelah adonan mengembang, adonan ditimbang dan dipotong jadi 36 bagian
Bakery Plus	    5.0	gram				6. Adonan dibulatkan kemudian diistirahatkan selama 15 menit
Butter	 	  100.0	gram				7. Adonan siap dibentuk dan diisi kemudian dimasukkan kedalam cetakan
Mentega	 	   50.0	gram				8. Adonan difermentasikan selama lebih kurang 30 menit
Garam	 	   12.5	gram				9. Adonan dibakar dalam oven dengan temperatur 180 derajat selama 15 menit
 
RESEP ROTI TAWAR
Tepung terigu protein tinggi    100 %			1. Masukkan semua bahan kering, kemudian aduk sekitar 5 menit
Yiest/ragi	 	          1 %			2. Masukkan air, aduk hingga 3/4 kalis
Garam	 	                  2 %	        	3. Masukkan shortening aduk hingga kalis
Bread Improver	                0,3 %			4. Adonan diistirahatkan selama 15 menit 
Gula	 	   		  5 %			5. Setelah adonan mengembang, adonan dipotong dan ditimbang
Shortening	                  7 %			6. Adonan dibulatkan kemudian diistirahatkan selama 15 menit
Air es                           62 %			7. Adonan siap dibentuk dan dimasukkan kedalam cetakan
                        				8. Adonan difermentasikan selama lebih kurang 30 menit
							9. Adonan dibakar dalam oven dengan temperatur 200 derajat selama 25 menit

Kesalahan Produksi Roti : Sebab Dan Perbaikannya

 (sumber: U.S Wheat associates )

 Berikut adalah kesalahan-kesalahan menonjol yang wajib diketahui dalam produksi roti

 1. Kurangnya volume

2. Volume terlalu besar

3. Warna kerak atau kulit roti terlalu pucat

4. Warna kerak terlalu tua

5. Gelembung atau lobang-lobang di bawah kerak

6. Kerak terlalu tebal

7. Atasnya berkelupas

8. Tidak dapat dipatahkan dan diiris

9. Remah kelabu

10.Remah bergaris-garis

11. Butiran roti kasar

12. Jaringan roti kurang baik

13. Kurang harum dan rasa tidak enak

14. Mutu simpan rendah

15. Lubang-lubang dalam roti